小雪と発酵おばあちゃん　山梨・ふわふわ発酵スイーツ　酒まんじゅう [Ｅテレ] 2026年03月19日 午後10:30 〜 午後11:00 (30分) おなじみの和菓子「酒まんじゅう」。山梨・長寿の里に伝わるのは、３回も発酵させて作る「発酵スイーツ」！秘伝の甘酒で作るふわっふわな酒まんじゅうを教わります！ 山梨県上野原市。山間で米がとれないこの地域では、小麦で作る酒まんじゅうは漬物や味噌を包んで食べる主食でもありました。▽酒まんじゅう名人橋本絹代さんは９０歳。一度も失敗したことがない、という、生地をふわふわに膨らませる秘密は、６０年以上使い続けている発酵の元「酒種」で作る甘酒にあるのだとか。さらに生地のこね方、まんじゅうの成型にもふわふわの秘密が！？